这个笑话好笑是因为它巧妙地制造了一个出人意料的转折。顾客询问酸菜鱼是否做了，服务员确认已做不能退，顾客无奈接受后，服务员却红着脸揭示顾客根本没点这道菜。这种反转基于日常餐馆误会的荒诞感，让读者联想到类似经历，产生共鸣和尴尬的笑点。服务员的反应从微笑到窘迫，增强了幽默的节奏感和画面感，整个过程简洁自然，避免了冒犯，让人轻松发笑。